リピ7割超！心にのこる“体験” が生み出す大きな循環 “全国人気”の秘密とは？#04

現在はベーカリーが主軸となっています。ルクレ＆パルヴィとして実店舗を構えているわけではないので、主にオンラインでの販売やイベント出店、店舗への卸販売といった形で展開しています。全体の8〜9割がそのベーカリー関連の活動ですね。

それまでは別の場所で働いていたのですが、その後に退職して、「次はどこで働こうか」と考えていた時期がありました。ただ、明確に「ここで働きたい」と思えるお店が見つからなかったんです。だったら自分たちでレストランをやってみようか、という話になって。そこから動き始めました。

僕にはパンを作っていた経験があり、妻はお菓子作りが得意だったので、その流れで「どうせレストランをやるなら、ベーカリーも自分たちでやってみようか」という話になり、ルクレ＆パルヴィがスタートしました。

そうですね。私は小さい頃から母の影響でお菓子作りを趣味として始めて、そのままずっと続けていたんです。

実は、僕は長くフレンチレストランで雇われて働いていたんですが、自分がシェフとしてお店をやったときに、どれくらいお客様が来てくれるのかを試してみたかったんです。

ずっと厨房の中で働いていたのでお客さまの反応が直接見える環境ではなく、「とにかく一度やってみよう」と思ったのもひとつのきっかけでした。

料理教室は神保町にあるスタジオで開催しています。普段はパン職人やレストランのシェフなど、プロの方を招いて、一般の生徒さん向けにレッスンを行うスタイルです。

知り合いの方にやってみないかと紹介していただいて、昨年2024年の10月頃から不定期に講師をさせていただいています。

スタジオ自体がパンレッスンが多いので僕も過去にはサンドイッチのレッスンを行ったのですが、お陰様で毎回満席に近く、生徒さんの方々からの反応は良いと感じています。

どうでしょうか…今月のフレンチレッスンは夜19:00～なので昼よりは足が遠のくかもしれません。
ただその分、昼間のサンドイッチレッスンなどは、もっと気軽に参加いただける内容にしています！前回はカンパーニュを焼いて、それに合う具材を3種類ご紹介するレッスンを行いました。

ありがとうございます。以前お付き合いのあったワインショップから「ワインに合うフィナンシェを作ってほしい」というご要望をいただいたことがありました。

その際は、ワインとのバランスを考えたチョコレートを使用した“チョコレートフィナンシェ”を提案・納品しました。

そうですね。その他には、カフェ向けにはコーヒー豆を使ったフィナンシェを作ったこともありました。そうした提案を通して、相手のお客様に向けた新しい価値をご提供できたと思います。

もともと、元店舗の立地があまり人通りの多い場所ではなかったので、集客にはInstagramでの発信が欠かせなかったんです。週に1回の営業ということもあって、安定的な集客が難しかったこともあり、オンラインでも販売を始める必要があると感じていました。

そうですね。最初の段階では全国展開といった大きなビジョンまでは描いていなかったのですが、オンラインショップはやってみたいという気持ちはありました。6月末くらいにはスタートできたと思います。

はい、ほとんど妻が担当してくれています。商品の写真も一眼レフで撮影して、編集まで行なってくれているんです。

少しだけ勉強したことがあったので、それを参考にしながら進めている感じです。ただ、本格的に学んだというよりは、以前アルバイトをしていたときにちょっと触ったことがある程度で。ほとんど見よう見まねなんですけどね。(笑)

パッケージデザインも妻が手掛けています。ブランドイメージがしっかりと確立されていないと、商品もお客様に届かないですから、妻のセンスが大きく影響していますね。

正直投稿頻度を上げようと思っていても、なかなかできないのが現状です。その代わり、ルクレ＆パルヴィの「中の人」が見えるように、個性を大切にしています。それが自然に伝わればいいなと思っています。

ありがたいことに、商品が届いたお客様からの声や、リピーターさん、Instagramを含むネットでの口コミなどで少しずつ増えていったと思います。

メインとなるのは、InstagramのDMやオンラインショップでの注文時に設けてある備考欄などですね。あとは、ストーリーズに写真を載せて「美味しかった」とシェアしてくださる方もいらっしゃいます。
また、わざわざイベントに来てくださって直接お声がけいただくこともあります。

そうなんです。毎月2回のペースで買ってくださる方もいらっしゃるので、そういった方にも感謝の気持ちをほんの少しでもお伝えできたらという想いでいつもお作りしています。

そうですね。贈り物でご用意の方もいらっしゃいますが、ご自身で楽しむためにご購入いただくケースが多い印象です。梱包は専用の段ボールで行っているんですが、その際に手書きのメッセージカードを添えています。

私が青山のカフェでアルバイトをしていた時期があって、そこによく来てくださる常連のお客様がいらっしゃったんです。その方の行きつけのワインショップに、私達をお客として紹介してくださったんですよ。
それから私達もそちらのワインショップに通うようになり、ちょっとした卸しも始めさせていただくことになりました。

そうなんです。更に、またそちらのお店の常連様がルクレ＆パルヴィの商品を召し上がって「美味しい」と言ってくださったんですね。
その方が今度は、神楽坂にあるセレクトショップにうちのお菓子を紹介してくださって…という流れがありました。

知り合いの方が主催しているイベントで、3ヶ月に1回くらいのペースで開催されています。夏場を除いて、定期的に何度も参加させてもらっているイベントですね。

なるべく足を運ぶようにしています。まだ私たちがそこまで大きな規模ではないということもありますが、農家さんの知り合いは多いですね。

実は、私が青山ファーマーズマーケットに大学生の頃から通っていて、そこで出店していた個人農家さんと親しくなりました。

例えば、キャロットケーキの人参は、春から冬にしか収穫できないものも多くて、そのあたりの季節的なものをうまく調整できるようになればと思っています。最終的には、農家さんの畑から直接収穫できるものを使いたいと考えています。

元々私がキャロットケーキのレシピを持っていて、夫がフレンチの知識を活かしてアドバイスをしてくれました。その結果、今のルクレ＆パルヴィのキャロットケーキができあがったんです。

お客さまの“心に残るブランド”にしていきたいという思いがあります。

そのためにも、やはり実店舗を持ちたいと考えていて、数年以内には実現したいと思っています。今は、どのエリアにするかを検討している段階ですね。

そうですね。東京で店舗を構え、“Lecré&Parvie”の認知をさらに広げ、ブランドとしてしっかりと確立させていきたいですね。

購入のときから食べ終わるまで、ずっとワクワクしてもらえるような体験を提供したいと思っています。

デザインやパッケージも、自分が「これ、可愛い！」と思えるようなものを大切にしています。
段ボールの仕様、商品の詰め方なども、商品を手に取る前から“届いた瞬間のときめき”を感じていただけたら嬉しいなという思いで選んでいます。開けて、食べて、最後まで、心が高まるような時間を提供したいと思っています。

そうですね。僕たち二人とも、味だけでなく、ブランド全体として期待を持っていただける存在でありたいと思い、日々取り組んでいます。